烟熏腊肉一定要选用带皮猪肉，五花肉与后臀肉是好选择，各有其特点。把猪肉切成10厘米见方，长约20-30厘米的长条状。切记猪肉别切太细了，经过风干、烟熏之后，变得更细瘦，所剩无几，失去了腊肉的风味。选用一个较大点的玻璃盆、食品盒等，清洗干净，用热水烫一下进行消毒处理，晾干容器。把处理好的肉块下入，倒入60克高度纯粮白酒，反复揉搓。然后封好保鲜膜，密封30分钟，借助于高度白酒的作用，起到消毒、防腐作用，并增加腊肉的馥郁香味。
1.将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中。2.将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末。3.将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制。4.每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了。5.熏制：铁锅中加入1小把小米和白糖少许。6.熏制：上面均匀铺上干橘皮，放上不锈钢篦子。7.熏制：然后将晾干的腊肉铺上，8.熏制：盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点。9.熏到腊肉表皮红亮就可以了。 武汉金汇鲜商贸有限公司
腊肉的制作方法：
（1）将无骨猪肉改成宽6---15cm，长20--40cm的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。
（2）用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，恩施腊肉批发，---翻一次，腌十天左右。
（3）将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
（4）用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10cm左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
（5）腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
（6）熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
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