散养年猪-武汉金汇鲜

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    2024-3-25

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土猪饲养方式:

历经深山,漫养四季,食粗粮、引泉水。土家原生态,土法饲好猪。从土家农耕文化中传承来的。种稻吃米,养猪吃肉。零号土猪的饲养方式一直保持着土家族传统的饲养方式,选用当地种植的作物与山泉水来饲养土猪。并能---适量的“放风”运动。

1、土猪宰杀后其猪皮白中发青,瘦肉肉质比较细且颜色呈鲜红色,而瘦肉型猪的瘦肉颜色较浅;

2、用手摸,土猪的瘦肉摸起来弹性好,而瘦肉型猪的弹性略差,背膘摸起来较软;

3、从肥瘦比例看,土猪的肥膘(皮层下的脂肪)较厚,大约有三四指厚,肥肉所占的比例比瘦肉型猪高,而瘦肉型猪的肥肉则较少;

4、土猪肉吃起来有自然肉香味,有嚼头,而普通猪肉则没有这个特点。





红烧肉:食材:五花猪肉450g、 大葱1根、八角4颗、冰糖30克、细盐1/3小匙、生抽2大匙、料酒2大匙。

做法:1)锅内烧开水,散养年猪,放入肉块烫约2-3分钟,捞起洗净备用。2)锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。3)至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。4)先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。5)煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。6)加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。7)加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。8)约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。




恩施高山黑毛土猪。高山黑毛猪的母本为恩施黑毛土猪,系长年活跃于山林间与山林---自由繁育出的优良品种;具有更耐于山林生长环境,耐湿耐寒,四肢运动细胞更发达,造就了肌理纤维蛋白质更高,养成烹饪后入口自然鲜味酶的活性催发得更多,肉质更鲜嫩醇香。其特点为低胆固醇、高营养、零病害、零注水、零添加,肉质细嫩、气味香醇、绿色更健康。




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